Warning: error_log(/home/zczyeztciz9y/wwwroot/caches/error_log.php) [function.error-log]: failed to open stream: Permission denied in /home/zczyeztciz9y/wwwroot/phpcms/libs/functions/global.func.php on line 502

Warning: error_log(/home/zczyeztciz9y/wwwroot/caches/error_log.php) [function.error-log]: failed to open stream: Permission denied in /home/zczyeztciz9y/wwwroot/phpcms/libs/functions/global.func.php on line 502
洪雅的藤椒/"洪雅行"《人民文学》专版 - 散文 - 365体育投注 安卓主题_365体育网投注_365体育投注官方授权网站主义 365体育投注 安卓主题_365体育网投注_365体育投注官方授权网站

洪雅的藤椒/"洪雅行"《人民文学》专版

文章来源:文章作者:邱华栋 发布时间:2015-04-04 11:10:16阅读:人次 字体:[ ]
洪雅的藤椒


邱华栋

  

我对人的日常生活中使用的各种香料和食物作料,一直很有兴趣,在超市里,我最喜欢逛的,就是放这些东西的货架。而且,我会仔细地琢磨这些东西给人的舌头带来的感觉,根据不同的产地和效用,来想象不同地区的人使用这些调味料和作料,它们带给人的,到底是什么感觉。这主要涉及了人的视觉、味觉、嗅觉,进而涉及了生活本身的味道和幸福感。因为食物是人赖以生存的东西,和食物有关的感觉是幸福感的基础。可见,这香料、作料,已经不单纯是一种物质了,它还与精神有关。

食物配料很丰富繁杂,其中孜然和花椒是我最喜欢的食物配料。孜然又名波斯小茴香,在中国西部地区的烤肉和菜肴的烹制过程中,要使用它。孜然的味道香鲜而奇特。

花椒,似乎在我们的生活中更为常见,是最主要的几种配料。花椒以红色居多。这次来到了四川洪雅,看到当地生产一种绿色的花椒——藤椒,觉得很不错。藤椒油所淋制的凉菜,麻,鲜,香,嫩,滑,味道非常清爽提神,在主菜上来之前,吃点拌有藤椒油的凉菜,令人胃口大开。接着,有麻椒做配料的水煮鱼,更是鲜美异常。饭后,我们参观了洪雅“幺麻子”牌藤椒加工厂,了解到藤椒的制作工艺,藤椒油的提炼过程。这个过程完全是流传很多年的传统工艺,在藤椒的采摘时间、鲜果的保存、藤椒的挑选、萃取藤椒油的火候,都有一套严密的技术要求。在工厂的旁边还建有一座花椒博物馆,陈列了各种花椒的相关物品,我算是加深了对包括藤椒在内的花椒的认识。

我闻到了青椒的香味,感觉到青花椒比红花椒更给我带来了一种神秘和清新的感觉。我在北京吃过一种水煮鱼,放的就是青花椒。我想仔细地观察一颗青花椒,或者又叫作洪雅麻椒。我就问幺麻子品牌的加工车间的师傅要了一袋青花椒,取出来看了看。这青椒一般有两三个上部离生的小蓇葖果,集中生长在小果梗上,蓇葖呈球形,沿腹缝线裂开一道纹路,一般的直径在三四毫米。一颗青花椒的表面看上去,是灰绿色或暗绿色,散布了几个突起的油点,以及细密的网状隆起的皱纹。掰开来,可以看见青椒果实的内部呈现出类白色,十分光滑。

四川洪雅的青花椒,当地人一般叫作藤椒。藤椒的颜色比普通青花椒要浅,味道却比一般的红花椒更强烈。四川洪雅的花椒种植历史悠久,古称“贡椒”,自唐代元和年间就被列为贡品,长达一千余年,史籍多有记载。

花椒属于落叶灌木,用作调味料的,主要是其果壳,花椒油是花椒的提炼物。一般人家,在做饭的时候,主要使用花椒去遮蔽和清除鱼类、肉类的腥气,而人只要是闻到了花椒的香气,就会食欲大开,唾液横流,因为,花椒能使人血管扩张,降低血压,增进食欲。

此外,花椒还是一种中药,并且可以加工成肥皂。我国的川菜谱系对花椒的使用很频繁,这些年川菜口味成为国人的主流口味,川菜中,一般都是以麻辣入味,这麻辣中“麻”字,就是花椒带来的味道。因此,花椒也成了世界级的调味品。可见花椒之重要。

我国产花椒的地方很多,种类也很多。花椒主要分为红花椒、青花椒、白花椒、山椒等等,分布的区域从东南省份的江苏、浙江,一直到西南的四川、贵州、云南和西藏东南部。西北地区,如陕西、甘肃、山西等地,也都产花椒,其中,比较好的出自甘肃天水,古代典籍中有“秦椒出天水,蜀椒出武都”的记载。

花椒在国外主要产自南美洲,至今还有一些品种在野外生长。而且,花椒还属于那种能够在房前屋后种植的灌木植物,种在房前屋后,家庭主妇可以随时取用,十分方便,花椒的枝蔓婆娑伸展,累累果实的繁密和大红色青嫩色,也给人一种喜庆、亲切和茂盛的感觉,是与人很亲和的植物。

花椒的药用效果和用途也很广泛,喝花椒水,能打下来肠胃里的寄生虫。根据医学实验,花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等十多种革兰氏阳性菌,以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌,所有的这些致病细菌,都有十分明显的抑制作用,中药中也在广泛使用。如此看来,这花椒真的是一种宝贝了。
《人民文学》2015年三期“山水为洪,养心至雅”专版

责任编辑:晓来轻酌???????我要:投稿

最受欢迎信息排行

顶 部